今日の料理は、しいたけつくね[2026.9.19]
【材料】
- しいたけ：10個
- 片栗粉（まぶし用）：大さじ1
- 鶏ひき肉：200g
- 塩：小さじ1/4
- 片栗粉（種用）：大さじ2
- 水：大さじ2
- おろし生姜：2g
- 玉ねぎ：50g
- 焼き用サラダ油：小さじ1
- 合わせ調味料（A）しょうゆ：大さじ1
- 合わせ調味料（A）酒：大さじ1
- 合わせ調味料（A）みりん：大さじ1
- 合わせ調味料（A）水：大さじ1
- 合わせ調味料（A）砂糖：小さじ1
【作り方の手順】
- しいたけの下処理：しいたけの軸を切り離し、軸の先端にある固い部分（石づき）を切り落とします。
- 残った軸の太い部分は縦半分に割いてから、細かく刻んでおきましょう。
- かさの表面には格子状の隠し包丁を入れます。
- 食品用ポリ袋にしいたけのかさと片栗粉（大さじ1）を入れ、袋を振って全体に薄く粉をまとわせます。
- 粉がついたかさは、裏面（ひだ側）を上にしてまな板に置いておきます。
- 野菜のカットとタレの準備玉ねぎは細かくみじん切りにします。
- 別の小さめの容器に（A）の調味料をすべて合わせ、よく混ぜておきます。
- 肉だね作り：しいたけを取り出した先ほどのポリ袋をそのまま使い、鶏ひき肉と塩を入れます。
- 袋の上からしっかりと揉み込み、粘り気が出るまでこねてください。
- 次に、水、おろし生姜、みじん切りにした玉ねぎ、1で刻んだしいたけの軸、片栗粉（大さじ2）を加え、全体が均一になるまでさらに混ぜ合わせます。
- 肉だねの成形袋の中の肉だねを片方の角に寄せ、その角の先端をキッチンバサミで切り落とします。
- まな板に並べたしいたけの裏面に、肉だねを均等に絞り出していきましょう。
- 指先に少しのサラダ油（分量外：小さじ1/2程度）をつけ、表面をなめらかに押し広げるようにして形をきれいに整えます。
- 焼き上げと仕上げフライパンにサラダ油を熱し、肉だねを下、しいたけのかさを上にして並べます。フタをして中火で約5分間、底面に薄く焼き色がつくまで蒸し焼きにします。
- フタを外してひっくり返し、裏面も約4分間焼きましょう。
- 最後に合わせておいた（A）をまわし入れ、全体にタレを絡めながらしっかりと煮詰めて完成です。