もちもち手打ちうどん[2017.8.28]

今日のメニューは「もちもち手打ちうどん」。こしのある手作りうどんの作り方です。怪人はうどん怪人の名前は「うどん小西」。

材料(4人分)

  • 薄力粉 125g
  • 強力粉 125g
  • 水 125g
  • 塩 7g
  • きゅうり 1/2本
  • てんかす 20g
  • かにかまぼこ 8本
  • 乾燥わかめ 7g
  • 水300ml+3倍濃縮めんつゆ100ml

作り方

  1. 強力粉と薄力粉を混ぜると、ちょうどいい粘り気になる。
  2. ボールに強力粉と薄力粉を入れて、手で混ぜる。
  3. 塩を水で溶かし、それを3回に分けて入れ、都度混ぜる。
  4. 台の上に出し、てのひらの下の部分で力を込めて押す。
  5. 広がったら半分に折って、また押す。これを50回くらい繰り返すと、表面がツルツルになる。
  6. ラップでくるんで、30分休ませる
  7. 台の上に打ち粉(分量外)をして、うどん生地を置き、上からも打ち粉をまぶす。
  8. 伸ばし棒で押しながら広げていく。
  9. 縦、横、と押しながら広げていき、、、
  10. 薄く広がったら伸ばし棒に巻いて、、、、
  11. さらに広げていく。
  12. 十分に薄くなったら、打ち粉を上からたっぷりまぶして、、、
  13. 蛇腹折りに3つに折る。
  14. 端から5mmの幅で切っていく
  15. バットに入れたら、手でほぐす。
  16. たっぷりのお湯(分量外)を沸かし、ほぐしながら麺を入れて12分ほど茹でる。
  17. トッピングを乗せて、、、
  18. つゆをかけると出来上がり〜。

作ったうどんを冷凍保存する方法:

1人前ずつラップにくるんで、ジップ付きパックに入れて保存します。

作ってみたレポートはこちら↓

釜玉うどんを作ってみた!

 

保存保存

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