失敗のない全粒粉（ぜんりゅうふん）を使ったパンの作り方

全粒粉（ぜんりゅうふん）とは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべてを粉にしたものです。 普通にパンを焼く時に使う強力粉と比べると、栄養価が高いのが特徴。薄力粉と比べると、何と３倍程度の食物繊維や鉄分を含み、ビタミンB1の含有量も高い！食物繊維が多いということは、血糖値の上昇も緩やかになりそうで嬉しいですね。

ただ、全ての強力粉を全粒粉に置き換えるのはハードルが高いので、手始めに普通のパンを焼く時に５０gほどを全粒粉で代用して焼いてみました。

「お店で買ったようなパンだね」とパパ。たった５０g入れただけの全粒粉が、こんなに存在感を出すなんて驚きです。食感はしっかりしているのに、硬すぎない。２歳の娘も美味しそうに完食できる柔らかさでした。

焼きたてはもちろん最高ですが、冷めても少しトーストしてバターをつければ、もうホテルの朝食で出てくるパンです（笑）

材料メモ：

• 全粒粉　５０g
• 強力粉　２００g
• バター　１０g
• 砂糖　２０g
• 塩　４g
• 水　１８０ml
• ドライイースト　小１
• レーズン　３０g
• くるみ　２０g

作り方メモ：

1. ホームベーカリーに全ての材料を入れて１次発酵までお任せ。
2. ベンチタイム１５分。９等分に丸めて楕円形に成型。
3. ２次発酵（４０度）で２０分程度。
4. すっと切り込みを入れるか、スケッパーで斜めに跡をつけ、強力粉をふりかける（分量外）
5. ２００度に余熱したオーブンで１５分ほど焼く。
6. できあがり〜

パンの後ろに置いてあるクッキーは、アイスボックスクッキーです。このパンとクッキーのセットをお友達の家にお土産に持って行ったら、大好評でした♪

苺のアイスボックスクッキーの作り方☆お花さくサククッキーの応用

↓この全粒粉を使いました

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パイオニア企画 全粒粉 800g

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