今日のメニューは「三つ葉のすまし汁」([2019.9.17][2019.9.24]の再放送)
みつば怪人の名前は「緑の三つ葉(ば)あさん」
材料(4人分)
- 昆布 10g
- 水 5カップ
- 鰹節 20g
- みつば 4g
- 鳥ササミ 100g
- ☆酒 小1/2
- ☆薄口しょうゆ 小1/2
- 片栗粉 大1/2
- (作った出汁 4カップ)
- しいたけ 2個
- 塩 小1/2
- 薄口醤油 小2
作り方
- 昆布は水で濡らしたキッチンペーパーで汚れを落とす
- 水に30分ほどつけておく
- 中火にかけ、小さな泡が出てきたら取り出す
- この出汁昆布の使い道は、、、、木耳(きくらげ)の佃煮レシピを参考に調理しても美味しいかもしれませんね。
- 鰹節を入れる
- 沸騰し始めたらすぐに火を止めて3分くらい待つ。(ここで煮立ててしまうと、魚臭くなってしまうよ)
- ボールの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いてその上からだし汁を入れて濾す。
- これでだし汁の完成!今回は、このうち4カップ分を使うよ。
- 三つ葉は、茎をお湯に3秒くらいつけて、、、
- くるっと結ぶ
- こんな感じになります
- 鳥ササミは、そぎ切りにする
- ササミに☆をなじませ、10分くらいおく。
- 片栗粉を入れて全体になじませる
- これでサミの準備はOK
- 鍋にだし汁4カップ分を入れて火にかける。沸騰したら鳥ササミを入れる。
- 薄切りにした椎茸、塩、醤油を入れて一煮立ちしたら火を止める
- 器に盛って、出来上がり〜。
過去のクックルンでは、こんな汁物がありましたね〜♪