ささみと三つ葉のすまし汁[2019.10.8]

今日のメニューは「三つ葉のすまし汁」（[2019.9.17][2019.9.24]の再放送）

みつば怪人の名前は「緑の三つ葉（ば）あさん」

材料（４人分）

• 昆布　１０g
• 水　５カップ
• 鰹節　２０g
• みつば　４g
• 鳥ササミ　１００g
• ☆酒　小1/2
• ☆薄口しょうゆ　小1/2
• 片栗粉　大1/2
• （作った出汁　４カップ）
• しいたけ　2個
• 塩　小1/2
• 薄口醤油　小２

作り方

1. 昆布は水で濡らしたキッチンペーパーで汚れを落とす
   
2. 水に３０分ほどつけておく
   
3. 中火にかけ、小さな泡が出てきたら取り出す
   
4. この出汁昆布の使い道は、、、、木耳（きくらげ）の佃煮レシピを参考に調理しても美味しいかもしれませんね。
   
5. 鰹節を入れる
   
6. 沸騰し始めたらすぐに火を止めて３分くらい待つ。（ここで煮立ててしまうと、魚臭くなってしまうよ）
   
7. ボールの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いてその上からだし汁を入れて濾す。
   
8. これでだし汁の完成！今回は、このうち４カップ分を使うよ。
   
9. 三つ葉は、茎をお湯に３秒くらいつけて、、、
   
10. くるっと結ぶ
    
11. こんな感じになります
    
12. 鳥ササミは、そぎ切りにする
    
13. ササミに☆をなじませ、１０分くらいおく。
    
14. 片栗粉を入れて全体になじませる
    
15. これでサミの準備はOK
    
16. 鍋にだし汁４カップ分を入れて火にかける。沸騰したら鳥ササミを入れる。
    
17. 薄切りにした椎茸、塩、醤油を入れて一煮立ちしたら火を止める
    
18. 器に盛って、出来上がり〜。
    

過去のクックルンでは、こんな汁物がありましたね〜♪

いわしのつみれ汁

アジのつみれ汁