ささみと三つ葉のすまし汁[2019.10.8]

今日のメニューは「三つ葉のすまし汁」([2019.9.17][2019.9.24]の再放送)

みつば怪人の名前は「緑の三つ葉(ば)あさん」

材料(4人分)

  • 昆布 10g
  • 水 5カップ
  • 鰹節 20g
  • みつば 4g
  • 鳥ササミ 100g
  • ☆酒 小1/2
  • ☆薄口しょうゆ 小1/2
  • 片栗粉 大1/2
  • (作った出汁 4カップ)
  • しいたけ 2個
  • 塩 小1/2
  • 薄口醤油 小2

 

作り方

  1. 昆布は水で濡らしたキッチンペーパーで汚れを落とす
  2. 水に30分ほどつけておく
  3. 中火にかけ、小さな泡が出てきたら取り出す
  4. この出汁昆布の使い道は、、、、木耳(きくらげ)の佃煮レシピを参考に調理しても美味しいかもしれませんね。
  5. 鰹節を入れる
  6. 沸騰し始めたらすぐに火を止めて3分くらい待つ。(ここで煮立ててしまうと、魚臭くなってしまうよ)
  7. ボールの上にざるを置き、ペーパータオルを敷いてその上からだし汁を入れて濾す。
  8. これでだし汁の完成!今回は、このうち4カップ分を使うよ。
  9. 三つ葉は、茎をお湯に3秒くらいつけて、、、
  10. くるっと結ぶ
  11. こんな感じになります
  12. 鳥ササミは、そぎ切りにする
  13. ササミに☆をなじませ、10分くらいおく。
  14. 片栗粉を入れて全体になじませる
  15. これでサミの準備はOK
  16. 鍋にだし汁4カップ分を入れて火にかける。沸騰したら鳥ササミを入れる。
  17. 薄切りにした椎茸、塩、醤油を入れて一煮立ちしたら火を止める
  18. 器に盛って、出来上がり〜。

 

 

 

過去のクックルンでは、こんな汁物がありましたね〜♪

いわしのつみれ汁

 

アジのつみれ汁