今日のメニューは、しじみラーメン[2022.3.14]（[2022.3.7]の再放送）
材料（3人分）
- しじみ 300g
- 塩水 水300ml＋塩3g
- 煮干し 20g
- 昆布 10g
- 水 1リットル
- オイスターソース 大2
- 味噌 大5
- 生の中華麺(細) 3玉
- なると 25g
- 焼き海苔 3/4枚
- 小口切りの細ネギ 20g
作り方
- しじみの砂抜き：ボウルとザルを重ねて、洗ったしじみを入る。
- しじみが重ならないように広げ、塩水をひたひたになるまで入れる。
- ホイルで蓋をして2～3時間置く。
- 塩水を切ったら、しじみの殻同士をすり合せて洗い、ザルで水気を切る。
- にぼしは頭を手でちぎり取り、親指で身を開いて腹わたを取り除く。
- 昆布を乾いたペーパータオルで軽く拭いておく。
- なるとを7mm幅の斜め切りにする。
- スープを作り：ボウルに、煮干し・昆布・水を入れて30分ほどおく。
- 鍋に煮干しと昆布が入った水を全て入れ、しじみを入れて弱めの中火にかける。
- こんぶの周りから泡が出てきたら、沸騰する前に昆布を取り出す。
- アクを取りながら煮て、しじみが開いたら煮干しを取り出す。
- ボウルに味噌を入れ、お玉1杯分のスープで溶かす。
- 溶かした味噌をスープに入れて、オイスターソースを入れ混ぜる。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ほぐした中華麺を入れ、パッケージの表示時間通りに茹でる。
- ザルにあげて水気を切る。
- 器に麺を盛り付け、スープをかけて、なると・焼き海苔・細ねぎをのせると出来上がり〜。
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