失敗しないロールケーキの作り方☆巻き方と切り方のコツ

2019.12.13
作ってみた

ブラウンシュガーを使用して、ロールケーキを作りました。きめ細やかな生地と綺麗な仕上がりには、いくつかのコツがいります。

1 作り方と材料メモ：

作り方と材料メモ：

下準備：本来は常温に戻した卵を使うのですが、忘れていたので(･･;)３０度のお湯に５分ほどつけて温めてから使用。
卵を温めている間に、薄力粉５０gの準備。小さめのボールに袋をかぶせて計り、キュッと口を絞ってフリフリ。これでふるいにかけたのと同じようにサラサラになります。時短裏技です♪
ロールケーキ型にクッキングシートを設置。ぴったりに折ってから、、、
切り込みを入れて、、、
このように設置すればぴったりに作ることができます。
いよいよ調理！オーブンを１８０度に余熱開始！ここからは手早く作業を進めるのが成功のコツ。
卵３つを、５０度くらいの湯煎を使って泡だてる。湯煎を使用した方が泡立ちがよいです（特に冬場は必要）。ハンドミキサーを使用。
砂糖70g（ブラウンシュガーを使用）を入れて泡だて、リボン状の跡がつくくらいになればOK! 先ほどの薄力粉を２回に分けていれ、泡を潰さないように泡立て器で大きく混ぜる。
今回は風味づけにバター１０gを入れま〜す。耐熱容器にバターを入れてレンジで溶かし、そこに牛乳を大さじ１と半分入れました。牛乳を入れた時点で人肌くらいの温度になっています。
そこに生地を少し入れて、なじませて、、、、
それを生地に戻して混ぜる。こうすると、まざりが良いのです。
１８０度に余熱したオーブンで、12分ほど焼きました。竹串に何もつかなかったので、追加加熱なし。焼きあがったら、乾燥しないようにキッチンペーパーを上にかけて冷ます。（ラップだと、くっついて表面がきたなくなってしまうことあり）
その間に、大きめのクッキングシート準備。濡れ布巾の上に置くと、巻く時に滑りにくくていいです。
スケッパーで生クリームを塗ります。今回は市販のホイップを薄めに塗りました。（手抜きです(･･;) でも、私はこの方がアッサリしてて好きなのです。）
巻き終わりになる端っこは、斜めに削ぎ落とす。
こうすることで、巻き終わりが綺麗になります。
横から見たところ。薄めに生クリームを乗せてているので、巻き終わりにも、生クリームを伸ばして塗りました。←生クリームがノリがわりになって巻き終わりが綺麗にくっついてくれます。
巻き方のポイント：巻き始めの芯を必ず作る！ここは、手でしっかりとコの字ができるまでキュッと巻く。
あとは、オーブンシートを引っ張って、くるくるっと巻く。この写真のように、スポンジには触れずにシートを引っ張るだけで巻きます。
端を削ぎ切っているので、巻き終わりがぼこっとせずにスマートで綺麗♪この一番端っこは、切った時の味見で一瞬でなくなる部分です（笑）
ラップでくるんで、冷蔵庫で１時間以上冷やす。
その間に苺の飾り切りを準備。ヘタの部分を三角に切り落として、、、
薄くきればハートの形になります。小さいマスカットを４等分に切ったものも準備。
ロールケーキを綺麗に切る時のポイント！お湯につけて包丁を温めて、乾いたタオルで水気を拭き取ってから切ります。
押して切るのではなく、細かく前後に動かすように切ると、断面がきれいです。
１つ切ったら、またお湯につけて、きれいに拭き取ってから次を切ります。潰さずに綺麗に切れました！
器に盛り付けて、完成〜♪